Los aminoácidos son la base de las proteinas. Nuestras necesidades diarias de proteinas son realmente de aminoácidos. Los aminoácidos se clasifican en " esenciales" y " no esenciales ". Los aminoácidos esenciales ( histidina, isoleucina, leucina,lisina,metionina, fenilalanina , treonina, triptófano, y valina ) no pueden ser fabricados por el organismo y deben ser aportados en la dieta o en el caso contrario pueden producirse trastornos en la salud. Los aminoácidos no esenciales son también imprescindibles para la salud pero pueden ser sintetizados en el cuerpo por los aminoácidos esenciales. Ambos aminoácidos, esenciales y no esenciales, intervienen en la formación de hormonas, enzimas , neurotransmisores ( mensajeros quimicos ), anticuerpos y transportadores de nutrientes. Un consumo inferior al óptimo de aminoácidos esenciales aumenta las necesidades del organismo de aminoácidos no esenciales.

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